塩そば(細麺) ¥800 @ 二代目 村岡屋

2016.11.15
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二代目 村岡屋
住所 〒321-3235 栃木県宇都宮市鐺山町2037-1
電話番号 028-667-1661
営業時間 11:00~14:30/17:30~20:30 日曜日 11:00~19:30
定休日 月曜日(祝祭日に限らず固定休)
席数 テーブル 4席×4卓、6席×1卓、カウンター 12席
喫煙 禁煙




すっかり塩に目覚めてしまったんデス。




アメノオトで塩ソバを頂いて以来、寝ても覚めても頭の中は『塩ラーメン』。
と言う訳で、ちょっと塩ラーメンの研究の旅へ。




本日は宇都宮西部を巡ることに。一軒目は『淡麗』を謳っていたコチラへ。
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入口では『もんみや』共同企画の“あさり潮そば”のPOPがお出迎え。




11:29入店、広々した店内に先客は5組8名。
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元気な女性店員さんにカウンター席へ案内されます。
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早速メニューをチェック。
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『ラーメン通を唸らせる絶品』と謳われた“塩そば”をオーダー。
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あああ、読んでしまう…。
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脳内、軍鶏・無化調・特注・低温調理。
特攻服に刺繍済みデス。




待つこと7分、お洒落な鋭角な丼でラーメン登場。
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塩そば(細麺) ¥800




あ、柑橘系の香り…。
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ライムがスープをなるべく浸食しない様、丼縁へ避難♪




大きな油玉を浮かべたスープを。
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ズズズズズズズズ~~。ウワッ、既にライムですm(_ _"m)ペコリ
ベースはの動物感のコク・旨味はドッシリ存在していますが、香りがライムなので鶏感の感動がいま一つ。豚は不使用? ライムの香りと、己の味障のお陰で、詳細までがかなり霧中。魚介系は無し?
無化調の中、味の輪郭をハッキリさせる為か、塩分はやや強め。物足りなさを補う為の、鶏油のオイリーさも気持ちクドめ。オイリーさを抑え、鶏臭を消す為のライムなのでしょうか? オーダー時に抜いてもらうべきでしたm(_ _"m)ペコリ




お次は断面四角い、緩やかなウェーブの細麺を。
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ゾゾゾゾゾゾゾゾゾ~。お、ムチザクw
ツルツルの啜り心地に、ザクザクした歯触り。噛み締めると、ムチムチした歯応えに、しっかりモッチリ感。細いのにエッジも感じられ、かなりしっかりした食感。小麦の風味もきちんと感じられ、中々な味わい。




具には、穂先メンマ、低温調理鶏ムネ肉、豚バラ肉、豚ロース肉、味玉。薬味の笹切りネギ、ライム。




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柔らか過ぎず、パリパリな食感のメンマ。程良い味付けで、旨味と風味は濃いめ。




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サクサクシットリな鶏ムネ肉。味付けは極力控え目、香辛料にアジアンなものを感じます。なんでしょう?




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バラ肉でしょうか、コチラも低温調理されていて、筋っぽくグニュグニュした硬さ。結構味付けはシッカリめ。




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ロースは特有の香りが強め、やはり筋っぽいのですが、こちらの味付けは控え目。




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フワトロの絶妙な茹で加減の味玉。旨味注入タイプの様で、黄身部に節系(鰹?)のコク・風味を感じます。柔らかさ、味付け共に上々な仕上がり。




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甘味は少なめですが、程良い辛味が良いアクセントのネギ。スープのオイリーさを助長する働きも。





後半、塩分とオイリーさが気になる一杯。
ライムも染み出し、何処となくタイ風な面持ちも出現。

スープ・麺・具、それぞれのパーツの完成度が高いだけに、次回は是非ともライム抜きで頂きたいところ。

スミマセンm(_ _"m)ペコリ なんとも盛り上がらなくて!
塩って難しいな…。








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プロフィール

ランディ

Author:ランディ
楽しく食べる! それを基本に頑張りますwww



※うどんライク研究会…会員番号004
※北関東アブラー隊
※ピリカ会員…会員番号0079
※地鶏研研…会員番号№4
※カレーラーメン研究会会員
※『北関東のっけちゃえ系推進委員会』栃木支部マネージャー
※北関東イジラレ隊ヘタレンジャー…ヘタレッド
※『全日本マヨラー同盟』“北関東支部”部員
※「ラーショを愛する会」“栃木支部マネージャー”

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