鶏塩そば ¥750 @ 麺処 五味五香

2017.01.16
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麺処 五味五香
住所 〒371-0852 群馬県前橋市総社町総社2014-5
電話番号 027-289-5770
営業時間 11:30~14:30/18:00〜22:00(L.O.21:30)
定休日 水曜日
席数 カウンター11席
喫煙 禁煙




~塩のなかにあるもの いつか見えなくなるもの~




前店に続きまして、前橋のコチラへ。あ…、“麺屋 双喜”さんと同じテナントなんですね。9年ぶりですか…。




12:58入店、満席の為店内待ちが2組5名。
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入口横には券売機。メニューは多岐にわたります。
何が、何だか…。




“鶏塩そば”のボタンをなんとか発見し、食券を購入。店内の待ち席へ。
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待つこと12分、よくやく御案内。
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セルフのお冷を汲んで着席。




卓上のメニューを眺めると、“鶏塩そば”はトリプルスープとのこと。知らんだった…。
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生ニンニク臭や唐揚げ臭の中、待つこと3分でラーメン登場。
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鶏塩そば ¥750




先ずはスープから。
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ジュルルルルル~~。お、かなり魚介。
メニュー名で『鶏』を謳っていますが、メインで感じるは完全に魚介ヽ(=´▽`=)ノ
ベースのコクは鶏、深く穏やかに広がる福与かな旨味を演出。そこに、舌にまとわり付く様な、アサリの持つ貝類特有の微かなエグ味を伴った複雑な旨味。更に、煮干しから来る香り高い、やや尖りがちなハッキリした旨味。
しかし、それぞれが非常にバランス良く、味の足し算からくるクドさ・重さは無し。鶏油でコクも足されていますが、後味は素晴らしくスッキリ。
個人的には、鶏を前面に出して頂きたいところm(_ _"m)ペコリ




お次は、表皮の粒々も確認できる、全体がブラウン掛かった中細麺を。全粒粉でしょうか。
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ゾゾゾゾゾゾ~。お、食感は蕎麦ライク。
ザラつきのある啜り心地に、ブチブチした歯触り。噛み締めるとムチムチしたしっかり目の歯応え。気持ちヌメ~とした食感も存在し、硬めの蕎麦の様な食感。しかし、味わいはまさにパンw しっかり小麦風味・旨味を感じます。
 



具には、メンマ、鶏団子、チャーシュー。薬味のネギ、黒いペーストは何?




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コリコリの歯触り強めのメンマ。味付けは控え目ながら、十分に美味しさを覚えるもの。




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フワフワの食感の鶏団子。上品な味付けで、生姜の風味でさっぱり頂けます。




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ホロトロの仕上がりのロースチャーシュー。程良い味付けで、肉本来の味わいも楽しめます。大ぶりですが飽きずに頂けるもの。




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カットの仕方が良いのか辛味は無く、旨味が伝わるネギ。




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黒いペーストは、何か香味野菜を焦がしたものでしょうか? オイリーさのあるコクと、揚げ野菜の酸味が広がります。必要性は…m(_ _"m)ペコリ





スープ・麺・具材、それぞれ技巧を凝らされた、高いレベルのもの。

しかし、気持ちそれぞれの主張が強過ぎる印象。このスープを楽しむには、もう少し個性控えめの麺でも良い様ですし、この麺の味わいを楽しむには、スープはもっとシンプルでも良い様な…。

贅沢言ってスミマセンm(_ _"m)ペコリ








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ランディ

Author:ランディ
楽しく食べる! それを基本に頑張りますwww



※うどんライク研究会…会員番号004
※北関東アブラー隊
※ピリカ会員…会員番号0079
※地鶏研研…会員番号№4
※カレーラーメン研究会会員
※『北関東のっけちゃえ系推進委員会』栃木支部マネージャー
※北関東イジラレ隊ヘタレンジャー…ヘタレッド
※『全日本マヨラー同盟』“北関東支部”部員
※「ラーショを愛する会」“栃木支部マネージャー”

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