あっさり塩らぁめん ¥750 @ タムラ食堂

2017.02.28
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タムラ食堂
住所 〒321-0164 栃木県宇都宮市双葉2-9-37
電話番号 028-678-5121
営業時間 11:30~14:30/17:30~20:30
定休日 水曜日 第3火曜日




~巡りあい・塩~



本日は宇都宮の新店へ。
噂では竹風さんの御出身とのこと。あ…、竹風未訪だった…。




入口ではランチセットの立看板。
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11:48入店、「いらっしゃいませ~。」御夫婦でしょうか男女二人で店は切り盛り。
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外装もそうですが、内装も物凄くお洒落。




フロア担当の女性に、奥のテーブル席に案内されます。
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すぐさまサーブされる、お冷とオシボリ。
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早速、卓上のメニューをチェック。
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淡麗系であろう“あっさり塩”をオーダー。




ご近所の方か後客が6名続いた9分程でラーメン登場。
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あっさり塩らぁめん ¥750
え…、醤油!? しっかり色付いたスープ…。




早速、薄っすら琥珀色のスープから。
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ジュルルルルルルル~~。ウム、何でしょう?
ベースは鶏でしょうか、そこに鰹節の様な香りと旨味。昆布系のような甘味もありますが、トータル旨味はとてもマイルド。その分、コクは非常に濃く、味わいの深いもの。しかし、味の焦点というか、ポイントがいまいち掴みづらい印象。
なにか、醤油のような気もしますが、きっと気のせい…。




お次は、四角い切り口の中細麺を。
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ゾゾゾゾゾゾゾ~。ん…、マッタリ。
ツルツルの啜り心地に、ポソポソした歯触り。粉の密度が高いのか、粘度のシッカリある歯応え。加水の関係か粉感も残り、気持ちソバライクな食感。
やや、マイルドなスープに対して、やや麺が重たい様子。やはり、メインの鶏白湯をいけば良かったか…。




具には、メンマ、チャーシュー、海苔、味玉。薬味のネギ、アサツキ、カイワレ。




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拍子木タイプのメンマ。パリパリの歯触りですが、中芯は柔らか。旨味は濃厚ですが、味付けは非常にライト。甘みが若干前に。




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炙りが香ばしい、厚切りのバラ肉チャーシュー。歯触りはサクサクと程良い噛み応え。歯を通すとホロホロと崩れる柔らかさも。カエシの染み込み具合も絶妙で、控え目ですが十分満足出来る仕上がり。喉越しで感じれる肉本来の旨味も上々。




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海苔は柔らかく、味わい・風味とも優しいもの。しかし、スープとの相性は中々。




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旨味の濃い味玉。調味料以外にも、玉子そのものの旨味も濃い様子。非常に美味しいのですが、もう少し柔らかさが欲しいところ。




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長ネギの辛味・香りは良いアクセント。




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風味・味わいの薄いアサツキ。シャリシャリの歯触りが、唯一の印象。




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カイワレの風味は、スープとの相性がもう少し。あまり、必要性は…。





ん…、若干、麺とスープのマッチングが好みではないでしょうか。
しかし、それぞれの仕事は、かなり手の込んだもの。
次回は是非“鶏白湯系”を頂きたいです。

ところで、これって“塩”ですよね!?







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No title

タニタ食堂だと思って記事をクリックしたのは私です

Re: 兼高至高さん

コメントありがとうございますm(_ _"m)ペコリ

店内にいる時、ず~~~っと感じていた、店名への違和感は、それだったんだ!!!
スッキリしました。

ちなみに家族全員、タニタ恐怖症。
プロフィール

ランディ

Author:ランディ
楽しく食べる! それを基本に頑張りますwww



※うどんライク研究会…会員番号004
※北関東アブラー隊
※ピリカ会員…会員番号0079
※地鶏研研…会員番号№4
※カレーラーメン研究会会員
※『北関東のっけちゃえ系推進委員会』栃木支部マネージャー
※北関東イジラレ隊ヘタレンジャー…ヘタレッド
※『全日本マヨラー同盟』“北関東支部”部員
※「ラーショを愛する会」“栃木支部マネージャー”

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