鶏塩拉麺(並盛) ¥750 @ 麺屋 心羽

2017.07.11
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麺屋 心羽
住所 〒347-0005 埼玉県加須市下樋遣川6866-3
電話番号 非公開
営業時間 11:30~14:30/17:30~20:00
定休日 月曜日
席数 13席




~どんな時も どんな時も 塩が塩らしくあるために~



加須市の新店へ。
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以前、らあめん忘八があった場所にお店は存在。




11:09到着。プレオープンの為、既に開店。
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入店しますと、先客は5組6名。
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「いらしゃいませ~~。」御夫婦でしょうか、お二人で店は切り盛り。




入口正面の券売機にて、デフォであろう“鶏塩”の食券を購入。
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券売機の横で奥様(?)に食券を手渡し。




セルフのお冷を汲み、奥のテーブル席へ。
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待つこと8分で、店主さん自らラーメンを配膳。
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鶏塩拉麺(並盛) ¥750




早速、鶏(鶏油)の良い香りを漂わせるスープから。
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ジュルルルルルルルル。お、淡麗なのにハッキリした味わい♪
先ず感じるはは、鶏油から来るコクと、ギリギリ甘味を感じさせる旨味。しかし、濃厚でいながらオイリーさは控え目で、後味で感じるのはキレ。根底には、鶏ガラ(丸鶏?)の深いコクと、円やかで非常に深い旨味が存在。さらに甘味にも近い旨味も感じますが、これは塩(岩塩?)から来るものでしょうか? 昨今の『鶏塩系』で感じる旨味の不足感は皆無。塩分はやや強めで味わいの輪郭をきちんと整えていますが、気になるしょっぱさは無し。呑みこんだ後、鼻に抜ける薫りは、鶏油の香ばしさ。
旨い…。
素材にこだわりながらも、非常にバランス良く、判り易い美味しさも表現したもの。
上手い…。




お次は、やや平打ちの中太(中細)麺を。
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ゾゾゾゾゾゾゾ~~。お、シコシコ。
ツルツルの啜り心地に、プチプチした歯触り。モッチリ感は弱めですが、シコシコした歯応えが心地良い仕上がり。麺自体の旨味(味わい)もきちんとあり、中々な印象の麺。
個人的には、細ストレートのパツパツ麺でも頂いてみたいところ。




具には、穂先メンマ、鶏ムネ肉のコンフュ、バラ肉チャーシュー。薬味のカイワレ、ネギ。




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優しく程良い味付けの穂先メンマは、少し筋が気になる仕上がり。




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鶏ムネ肉のコンフュは胡椒だけの味付けでしょうか、鶏肉本来の肉の旨味・コクがじんわり溢れるもの。歯触りはシットリとしていますが、歯切れは若干パサつきを感じるもの。




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バラ肉を使用したチャーシューは、程良い味つけで、脂身の甘味や、肉身の持つコク・旨味を良く感じられる出来。肉質がしっかりしているのか、歯触りではホロホロ崩れるのに、噛み締めるとキシキシとした食感。




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カイワレの辛味と風味は、スープとの相性がイマイチ。彩り重視の具材でしょうか。




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やや粗めのカットのネギ。青い風味がかなり前に来てしまう印象。もう少し細かい刻みでも…。





非常に旨味の濃い一杯は、一般の方にも十分美味しく頂けるもの。
店主さんの技量の高さや、色々な工夫が垣間見れる仕上がり。

店を出る時には、後客もゾロゾロ。中には、高齢のお客様も。
これからも、沢山の方に愛される一軒目指して、頑張って下さいm(_ _"m)ペコリ





埼玉県加須市下樋遣川6866-3


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ジャンル : グルメ

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プロフィール

ランディ

Author:ランディ
楽しく食べる! それを基本に頑張りますwww



※うどんライク研究会…会員番号004
※北関東アブラー隊
※ピリカ会員…会員番号0079
※地鶏研研…会員番号№4
※カレーラーメン研究会会員
※『北関東のっけちゃえ系推進委員会』栃木支部マネージャー
※北関東イジラレ隊ヘタレンジャー…ヘタレッド
※『全日本マヨラー同盟』“北関東支部”部員
※「ラーショを愛する会」“栃木支部マネージャー”

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