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ラーメン(塩・手打ち麺) ¥680 @ 恵比寿

2017.10.24
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恵比寿
住所 〒370-0871 群馬県高崎市上豊岡町555-4
電話番号 027-393-6636
営業時間 11:30~14:30/17:30〜21:00(L.O.20:20) ※スープ終わり次第、終了
定休日 日曜、祝日
席数 カウンター6席、テーブル16席、座敷8席




うまい 手打ち うまい



最近、何かと高崎市。
手打ち麺を提供されるコチラ、清華軒のご出身とのこと。先日お伺いした、清仁軒とは兄弟店???




13:11到着。決して良い立地ではないのに、ほぼ満車の駐車場。なんとか車をねじ込み入店。
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「いらっしゃいませ~~!」元気な店員さんがお出迎え。先客は11名。




空いていたテーブル席に案内されます。
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卓上のメニューより塩をチョイス。
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お冷とオシボリを運んでくれた店員さんに、塩を『手打ち麺』でオーダー。
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ぞろぞろと後客も続いた10分程でラーメン登場。
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ラーメン(塩・手打ち麺) ¥680




先ずは、クリアなスープから。
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ジュルルルルル~。おおお、安定感のある円やかな味わい。
若干、塩分が前にくるものの、旨味、コク、オイリーさ等、とても良いバランスで、洗練された味わい。香りでは鶏が漂いますが、コクのメインは豚。旨味の中に何か特有な甘みも感じます、昆布系? 調味料のサポートも少し強めでしょうか。麺の粉の風味も、スープに溶け出している様子。
清仁軒で感じた、オイリーさやハッキリした味わいに比べると、やや落ち着いた仕上がりのスープ。




お次は、手打ちの麺を。
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ゾゾゾゾゾゾゾ~~。ウムw フワポソw
縮れの心地よいややしっかりめの表面ですが、歯を通すとフワフワの歯触り。歯を通すと優しいモッチリ感もあり、中々な食感。加水をやや抑えて、熟成も短めなのか、粉感も十分に感じられるもの。
清仁軒の麺と比べると、フンワリ感がより感じられ、佐野市周辺の手打ち麺に近い印象。太い箇所は、きちんとウドンライク。




具には、チャーシュー、メンマ、ナルト。薬味のネギ。




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バラ肉チャーシューは、程よい味の染み込み。脂身も甘味を感じさせる良い肉のようですが、硬さが気になるもの。




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細かいカットのメンマは、丁度良いパリパリ感。上品な味付けで、ほのかに甘みが前に来る仕上がり。




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しっとりフンワリのナルト。こちらも良いもののようです。




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この一杯の中では、風味がよく映えるネギ。辛味や青臭さがないのは、ネギまで良いもの???





後半、塩分・調味料の多さが気になりますが、ジンワリとした味わいには優しい美味しさを覚えます。食べ易さを追求した、万人受けする一杯の様。
清仁軒の一杯が若々しさに溢れるものならば、こちらの一杯は熟練の上手さを覚えるもの。

改めて、清華軒の深さを再確認。受け継ぎ方も色々、味わいも色々。これぞ名店の軌跡。





群馬県高崎市上豊岡町555-4
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テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

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プロフィール

ランディ

Author:ランディ
楽しく食べる! それを基本に頑張りますwww



※うどんライク研究会…会員番号004
※北関東アブラー隊
※ピリカ会員…会員番号0079
※地鶏研研…会員番号№4
※カレーラーメン研究会会員
※『北関東のっけちゃえ系推進委員会』栃木支部マネージャー
※北関東イジラレ隊ヘタレンジャー…ヘタレッド
※『全日本マヨラー同盟』“北関東支部”部員
※「ラーショを愛する会」“栃木支部マネージャー”

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